Лес Джордж (Les George) начал заниматься ножами с 1992г. Он работал с разными мастерами, но наиболее плодотворно с гавайцем Стеном Фуджисаки (Stan Fujisaka).

10 лет Лес прослужил морским пехотинцем в США. Он служил механиком по обслуживанию тяжелого оборудования в охране посольства, и сапёром в различных  точках по всему миру.

Благодаря своему многолетнему опыту, Лес Джордж обрел свой неповторимый стиль в изготовлении ножей. На сегодняшний день, ножи Леса Джорджа являются чрезвычайно  востребованными среди коллекционеров по всему свету.